Une cuisine en freestyle...

Salaison maison (zon-zon !!)

freecooking — Wed, 05 Apr 2006 04:04:00 GMT

Depuis le temps que j'y pense.. Ayé je m'y suis mis ! :D

Le but: Faire de la viande séchée, comme la viande des Grisons que j'aime tant :P Hmmmmm :pPpP
Comme il s'agit d'un premier essai, le résultat est loin d'être garanti.. On verra bien ce que cela donne au final !

[05/04/06, 06h04]
Un beau filet de cheval tout frais (150g) est en pleine transformation dans le bas de mon frigo depuis le 4 Avril au matin... dans son sarcophage de sel aromatisé & épicé.
C'est un si beau sarcophage qu'il va falloir que je rachète du sel rapidement !! lol

Nous sommes le 5 et déjà la mutation a bien avancé: la viande a perdu beaucoup d'eau et de sang. Dois-je changer le lit de sel ? J'en jugerai tout à l'heure (quand j'aurais racheté du sel...)

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[05/04/06, 23h09]
Bien, voilà, j'ai changé la salaison et j'ai remis au frais. On verra la tronche de la tranche plus tard ^^'

[18/04/06], 04h51]
Hier, je suis allée inspecter mon p'tit filet... Et il se porte bien ! Les fibres musculaires du cheval étant relativement fines et la filet très peu gras, la viande n'a que peu "séché", mais le sel a fait son devoir.
J'ai donc ôté le sel, rincé le filet sous l'eau froide, l'ai essuyé et enroulé dans un linge propre. Re-mise au frais.
Je vous donne des news dans quelques jours. :-)

[A suivre !!]

Pizzetti provençaux

freecooking — Tue, 04 Apr 2006 23:11:00 GMT

Un petit délice simple et rapide à préparer...

Cuisson: ~20 min
Pour 4 pizzetti:
- 200 à 300g de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 200g de mozzarella
- un peu de parmesan râpé
- 200g de viandes séchées/fumées au choix: magret de canard, lardons de canard, viande des grisons, chutes de jambon sec, etc...
- 1 grosse tomate ou 4 tomates cerise
- 2 cuill. à café d'anchoïade
- 2 cuill. à café de pâte d'olives vertes
- poivre du moulin, thym, origan, basilic.

Note: On peut remplacer l'anchoïade et la pâte d'olives par de la tapenade (dans ce cas: 4 cuill. à café)

1) Etaler la pâte feuilletée et former 4 rectangles d'à peu près 20x15cm. Replier les bords de chaque rectangle sur 1 cm, histoire de consolider la pizzette.

2) Battre l'oeuf et en badigeonner les bords repliés des rectangles.
Disposer les rectangles sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou non-adhésive.

3) Bien garnir le fond de chaque rectangle des tranches de viandes choisies. Disposer par dessus des rondelles de tomates, en ayant préalablement ôté les parties pleines d'eau (avec les graines); poivrer et saupoudrer les herbes.
Recouvrir de tranches fines de mozzarella et étaler de tout petits tas de pâte d'olives et anchoïade (ou tapenade) sur les tranches de mozzarella. Saupoudrer le tout de parmesan râpé. Repoivrer si nécessaire.

4) Placer la préparation au frigo (pour ne pas que la pâte cuise trop vite) et préchauffer le four Thermostat 7/8 (~220°C).
Lorsque le four est chaud, enfourner pour 20min environ en surveillant la cuisson. Les pizzetti doivent être bien dorés.

5) Servir chaud !!

Bon app' ;-)

Les frites au four... rien de spécial mais jolies photos.

freecooking — Thu, 16 Mar 2006 23:14:29 GMT

Petites photos de "frites" maison, au four.
'Parait que c'était bon ^^'

Ca donnerait presque envie d'y goûter, tiens ! lol ;-)

Crêpes "Taqueeeeeeet !!!" et garniture éco.

freecooking — Mon, 13 Mar 2006 07:16:00 GMT

Ah ben voilà ! Il fallait que je teste les Crêpes "Taquet" ! Comprendre:
- "Ca t'intéresse des crêpes pour ton p'tit déj' ?
- Oh bah ! Devine... :D .. Mais euh.. T'as fait de la pâte ?
- Ben non, mais je vais en faire :o)
- Ah.
- Ben pars pas !!
- Quoi ? Maintenant ?!
- Ben vi..."

Donc, testons les crêpes-minute, à savoir les crêpes sans repos de pâte :-)

Hop, hop [...]
Et voilà la poêle qui chauffe.. On huile légèrement..

On verse la pâte... (ça sent déjà bon lol)

...et pouf ! Ca fait des crêpes ! :D

Résultat: crêpes légères mais bien liées, consistance agréable, qui ne se détruit pas à la cuisson, qu'on peut retourner sans abîmer... et pas farineuses ni "épaisses" pour un sou !
Des bonnes crêpes, simples et rapides, quoi.
Je ne vous mens pas:

Voilà voilà, pour le reste, je laisse la parole au goûteur...

Méthode de garnissage = recyclage:
- Framboises au sirop (ce qui me restait des "Caresses aux framboises", vous vous souvenez ?), c'est tellement meilleur que la confiture !!!
- Coulis pomme-cannelle (reste de la pomme qui m'a servi à huiler ma poêle + morceau de beurre + sucre + cannelle moulue) Hmmm ! Si simple et si bon !!

Note: On a eu du mal à faire des photos... La résistance de Wheewhee à la gourmandise étant peu fiable...

(Et si la recette de mes Crêpes "Taquet" intéresse quelqu'un... qu'il le dise ! Je la posterai :p)

Caresse de framboises

freecooking — Tue, 07 Mar 2006 05:40:00 GMT

Ca a commencé comme ça :
- "T'as encore faim pour un p'tit dessert ?
- Euh, plus trop, mais si tu me tentes..léger alors.
- Oki, un tout doux..."

Je file dans la cuisine. 20min plus tard, voilà ce que l'on trouve dans le four :

(En réalité, il y a 3 ramequins, ce petit, un moyen et un grand - qu'on ne voit pas)

La sortie du petit :

La cuisine est embaumée de framboise...
Mes "caresses" ne ressemblent ni à des crèmes, ni à des flans ou des oeufs au lait et pas non plus à des mousses.. C'est à la fois onctueux, moelleux et aéré.. euh limite indescriptible en fait :-/

Pourtant, au vu des ingrédients, on pourrait s'attendre à quelque chose de classique:
Pour la "caresse": Lait, oeufs, sucre, vanille en poudre.
Pour le "coulis": Framboises entières, sucre et pointe de beurre.

Hé bien, NON ! C'est pas classique, mais méchamment bon ! (J'en connais un qui a failli se brûler au lieu d'attendre que ce soit froid... x_x)

Bon.. chacun ses petits secrets de conception ;-)

Salade Terre & Mer

freecooking — Tue, 07 Mar 2006 04:50:00 GMT

Voici donc ladite salade inspirée de mon test...

Pour 4 personnes:
- Jeunes pousses d'épinards frais (environ 200g)
- Crevettes roses décortiquées (env. 400g)
- 1 belle pomme Granny Smith
- 1 belle pomme de type Gala
- du Sainte-Maure de Touraine (le vrai, de préférence) ou à défaut, un fromage de chèvre typé
- des Noix (env. 70g)
- un pot de Moutarde aux noix
- du Vinaigre balsamique
- de l'Huile d'olive vierge
- Jus de citron
- Poivre du moulin
- Thym, romarin
- Pain aux céréales ou de maïs (ou bien toasts achetés)

0) Faire chauffer votre four afin de faire griller les toasts. La température dépendra de la nature de vos toasts.

1) Laver, égoutter les épinards et les disposer dans un grand plat.
Hacher grossièrement les noix. Réserver. Emietter le chèvre. Réserver.

2) Laver et détailler les 2 pommes en fines lamelles, sans les éplucher. Les réserver dans un bol, arrosées de jus de citron.

3) Confectionner des toasts de 5x5cm avec le pain, les asperger spartiatement d'huile d'olive et les mettre à griller au four chaud.
Mettre à chauffer le pot de moutarde aux noix, au bain-marie, en remuant de temps en temps.

4) Disposer les crevettes roses sur les épinards, puis les lamelles de pommes.
Parsemer des noix et du fromage de chèvre émietté. Assaisonner le tout avec quelques tours de moulin à poivre, le thym, le romarin puis un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Saler très légèrement.

5) Sortir les toasts du four. Recouvrir la moitié de chaque toast avec la moutarde aux noix chaude.
Confectionner une vinaigrette avec le reste de moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile, romarin et thym, sel, poivre. Cette vinaigrette sera destinée aux convives appréciant les gros assaisonnements ;-)

6) Servez vite !!

Notes:
- On peut rajouter de la coriandre moulue et/ou de la marjolaine.
- Une délicieuse variante avec des figues fraîches rôties au miel d'acacia, ou des dés de figues sèches....
.. Arggghh !! Stop j'arrête là pour aujourd'hui !!! :p

Crevettes à la noix !

freecooking — Tue, 07 Mar 2006 02:52:00 GMT

Ce soir, en sortant mes crevettes du frigo, je remarque bien au fond de ce dernier, un pot de moutarde aux noix semi entamé par mes soins.
Voilà qui tombe à pic ! Je me demandais justement avec quoi j'allais bien pouvoir accompagner mes zoulies crevettes (la mayo c'est pas mon truc).
Allez, hop! Ni une, ni deux, à peine le temps d'ouvrir le pot qu'une crevette a déjà piqué une tête dedans ! (notez: que c'est vachement facile pour une queue de crevette..)
Un quart de seconde après, plus de crevette.. Mais un délice dans mon palais... Woooh, j'aurais dû y penser plus tôt !

La douce saveur de la noix se marie à merveille avec celle de la crevette rose !!
Je retiens l'idée.. mais je retiens aussi que du coup, les crevettes disparaissent 3 fois plus vite. :-(

Et puis finalement, ce test involontaire vient de me donner l'inspiration d'une petite salade sympathique...

Expression culinaire

freecooking — Mon, 06 Mar 2006 04:18:28 GMT

Cuisiner, ça n'est pas suivre une recette pas à pas.. c'est créer, sentir, goûter, modifier selon ses impressions; mixer des saveurs, assortir et penser.

Je ne cuisine pas pour cuisiner mais parce que je ressens le besoin de création.. l'alchimie.. la chimie... Je vis ce que je fais.. un peu de ceci.. un peu de cela.. et si..? Oh oui, c'est cela, encore un peu.. allez top, c'est bon !
AU FEELING ! Tout au feeling...

Il m'arrive de piocher dans des recettes, quand je ne suis pas inspirée; mais il m'est _totalement_ impossible de la suivre "bêtement"... Allez comprendre.. Il faut que je rajoute ceci.. Ce sera meilleur avec cela... Bref, freestyle ;-)

To be continued...

[Chine] Bouchées de crabe aux vermicelles

freecooking — Mon, 06 Mar 2006 03:55:00 GMT

Cette recette n'est pas de ma composition, mais c'est une de mes préférées. C'est fin, c'est chaud et doux à la fois...
(Trouvée ici)

Voici ce que ça donne chez moi. :-)

Cuisson: 15 min
Pour 4 personnes:
- 280 g de chair de crabe
- 180 g de vermicelles de riz
- 5 c. à soupe de lait de coco
- 1 c. à café de purée de piment
- 1 c. à soupe de Nuöc Mám
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe de poudre de curry de base
- 4 brins de coriandre ou coriandre en poudre
- des feuilles de basilic frais
- huile végétale
- Pour la déco (facultatif): quelques feuilles de laitue, 1/2 concombre, tomates cerise.

1) Dans un premier temps, préchauffer le four à 210°C (425 F).
2) Faire cuire les vermicelles 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante, les égoutter.
3) Badigeonner d'huile des petits moules ou ramequins de 4 cm de large et déposer une feuille de basilic dans chaque moule.
Répartir les vermicelles dans les moules en formant des nids.
4) Dans un bol, mélanger la chair de crabe, le lait de coco, le curry, les oeufs battus, le Nuöc Mám, la coriandre hachée ou moulue et la purée de piment.
5) Déposer ce mélange sur les vermicelles de sorte à remplir les ramequins.
6) Mettre au four pour 15 minutes environ.
7) Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de salade, des tomates cerise, des tranches de concombre, parsemés de ciboulette ou de basilic.

Note: Peut se servir froid, mais c'est beaucoup moins bon.

Gâteau breton à l'orange (simple et efficace)

freecooking — Mon, 06 Mar 2006 02:04:00 GMT

Cuisson: ~45 min
Pour 4 personnes:
- 220g de sucre roux
- 250g de farine blanche + 50g de Maïzena
- 200g de beurre demi-sel + 50g de beurre doux
- 6 jaunes d'oeuf
- un peu de lait et une pincée de sel fin
- Cointreau, Grand Marnier ou Rhum
- Arôme naturel d'orange ou mandarine
- Poudre d'écorce d'orange
- Vanille liquide
+ Moule à manqué de 22cm, fouet et spatule.

1) Fouetter 5 des jaunes avec une pincée de sel fin et le sucre roux jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et onctueux, formant un ruban sur le fouet.

2) Ajouter les beurres en pommade (pas fondus, au risque de coagulation des oeufs !!) au mélange. Bien homogénéiser.

3) Ajouter 4 cuillères à soupe de l'alcool choisi, bien mélanger; puis incorporer la farine tamisée petit à petit sans cesser de remuer, de sorte d'éviter la formation de grumeaux.
Ajouter 1 cuillère à café de poudre d'écorce d'orange, un peu de vanille liquide et l'arôme au tout. (Doser selon les goûts). La pâte doit fleurer bon l'orange.

4) Préchauffer le four à 200°C Thermostat 7.
Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé (ou utiliser un moule en silicone) et y verser la pâte. Lisser celle-ci avec une spatule.

5) La dorure: Mélanger le dernier jaune avec un peu de lait et étaler sur la pâte. Faire des croisillons avec une fourchette sur la surface du gâteau.
Enfourner et laisser cuire environ 30min, puis baisser la température du four si le gâteau dore trop vite.
Retirer du four dès que le gâteau est bien doré. Démouler dès la sortie du four si possible, sans briser le gâteau.

Notes:
- On peut rajouter un sachet de sucre vanillé Bourbon ou utiliser des gousses de vanille en poudre.
- Parfois je rajoute une pointe de lait entier si je juge que la pâte fera un gâteau trop sec.
- Bien surveiller la cuisson !!
- Peut se réaliser dans une version sans orange ;-)