05 avril 2006
Salaison maison (zon-zon !!)
Depuis le temps que j'y pense.. Ayé je m'y suis mis ! :D
Le but: Faire de la viande séchée, comme la viande des Grisons que j'aime tant :P Hmmmmm :pPpP
Comme il s'agit d'un premier essai, le résultat est loin d'être garanti.. On verra bien ce que cela donne au final !
[05/04/06, 06h04]
Un beau filet de cheval tout frais (150g) est en pleine
transformation dans le bas de mon frigo depuis le 4 Avril au matin...
dans son sarcophage de sel aromatisé & épicé.
C'est un si beau sarcophage qu'il va falloir que je rachète du sel rapidement !! lol
Nous sommes le 5 et déjà la mutation a bien avancé: la viande a perdu beaucoup d'eau et de sang. Dois-je changer le lit de sel ? J'en jugerai tout à l'heure (quand j'aurais racheté du sel...)
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[05/04/06, 23h09]
Bien, voilà, j'ai changé la salaison et j'ai remis au frais. On verra la tronche de la tranche plus tard ^^'
[18/04/06], 04h51]
Hier, je suis allée inspecter mon p'tit filet... Et il se porte bien ! Les fibres musculaires du cheval étant relativement fines et la filet très peu gras, la viande n'a que peu "séché", mais le sel a fait son devoir.
J'ai donc ôté le sel, rincé le filet sous l'eau froide, l'ai essuyé et enroulé dans un linge propre. Re-mise au frais.
Je vous donne des news dans quelques jours. :-)
[A suivre !!]
Pizzetti provençaux
Un petit délice simple et rapide à préparer...
Cuisson: ~20 min
Pour 4 pizzetti:
- 200 à 300g de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 200g de mozzarella
- un peu de parmesan râpé
- 200g de viandes séchées/fumées au choix: magret de canard, lardons de canard, viande des grisons, chutes de jambon sec, etc...
- 1 grosse tomate ou 4 tomates cerise
- 2 cuill. à café d'anchoïade
- 2 cuill. à café de pâte d'olives vertes
- poivre du moulin, thym, origan, basilic.
Note: On peut remplacer l'anchoïade et la pâte d'olives par de la tapenade (dans ce cas: 4 cuill. à café)
1) Etaler la pâte feuilletée et
former 4 rectangles d'à peu près 20x15cm. Replier les bords de chaque
rectangle sur 1 cm, histoire de consolider la pizzette.
2) Battre l'oeuf et en badigeonner les bords repliés des rectangles.
Disposer les rectangles sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou non-adhésive.
3) Bien garnir le fond de chaque
rectangle des tranches de viandes choisies. Disposer par dessus des
rondelles de tomates, en ayant préalablement ôté les parties pleines
d'eau (avec les graines); poivrer et saupoudrer les herbes.
Recouvrir de tranches fines de mozzarella et étaler de tout petits tas
de pâte d'olives et anchoïade (ou tapenade) sur les tranches de
mozzarella. Saupoudrer le tout de parmesan râpé. Repoivrer si
nécessaire.
4) Placer la préparation au frigo (pour ne pas que la pâte cuise trop vite) et préchauffer le four Thermostat 7/8 (~220°C).
Lorsque le four est chaud, enfourner pour 20min environ en surveillant la cuisson. Les pizzetti doivent être bien dorés.
5) Servir chaud !!
Bon app' ;-)