05 avril 2006
Salaison maison (zon-zon !!)
Depuis le temps que j'y pense.. Ayé je m'y suis mis ! :D
Le but: Faire de la viande séchée, comme la viande des Grisons que j'aime tant :P Hmmmmm :pPpP
Comme il s'agit d'un premier essai, le résultat est loin d'être garanti.. On verra bien ce que cela donne au final !
[05/04/06, 06h04]
Un beau filet de cheval tout frais (150g) est en pleine
transformation dans le bas de mon frigo depuis le 4 Avril au matin...
dans son sarcophage de sel aromatisé & épicé.
C'est un si beau sarcophage qu'il va falloir que je rachète du sel rapidement !! lol
Nous sommes le 5 et déjà la mutation a bien avancé: la viande a perdu beaucoup d'eau et de sang. Dois-je changer le lit de sel ? J'en jugerai tout à l'heure (quand j'aurais racheté du sel...)
---
[05/04/06, 23h09]
Bien, voilà, j'ai changé la salaison et j'ai remis au frais. On verra la tronche de la tranche plus tard ^^'
[18/04/06], 04h51]
Hier, je suis allée inspecter mon p'tit filet... Et il se porte bien ! Les fibres musculaires du cheval étant relativement fines et la filet très peu gras, la viande n'a que peu "séché", mais le sel a fait son devoir.
J'ai donc ôté le sel, rincé le filet sous l'eau froide, l'ai essuyé et enroulé dans un linge propre. Re-mise au frais.
Je vous donne des news dans quelques jours. :-)
[A suivre !!]
Commentaires
:D
Hey :p ca serai cool d'avoir des photos avec la progression genre jour apres jour :P ^_^
Re: :D
Ouep, mais je pensais plutôt le faire à la prochaine tentative, parce que là je ne sais pas du tout ce que ça va donner.. x_x
Rere: :D
Salaison step by step. Il faut que je monte un fond pour les photos :-)
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