06 mars 2006
Gâteau breton à l'orange (simple et efficace)
Cuisson: ~45 min
Pour 4 personnes:
- 220g de sucre roux
- 250g de farine blanche + 50g de Maïzena
- 200g de beurre demi-sel + 50g de beurre doux
- 6 jaunes d'oeuf
- un peu de lait et une pincée de sel fin
- Cointreau, Grand Marnier ou Rhum
- Arôme naturel d'orange ou mandarine
- Poudre d'écorce d'orange
- Vanille liquide
+ Moule à manqué de 22cm, fouet et spatule.
1) Fouetter 5 des jaunes avec une pincée de sel fin et le sucre roux jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et onctueux, formant un ruban sur le fouet.
2) Ajouter les beurres en pommade (pas fondus, au risque de coagulation des oeufs !!) au mélange. Bien homogénéiser.
3) Ajouter 4 cuillères à soupe de l'alcool choisi,
bien mélanger; puis incorporer la farine tamisée petit à petit sans
cesser de remuer, de sorte d'éviter la formation de grumeaux.
Ajouter 1 cuillère à café de poudre d'écorce d'orange, un peu de
vanille liquide et l'arôme au tout. (Doser selon les goûts). La pâte
doit fleurer bon l'orange.
4) Préchauffer le four à 200°C Thermostat 7.
Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé (ou utiliser un
moule en silicone) et y verser la pâte. Lisser celle-ci avec une
spatule.
5) La dorure: Mélanger le dernier jaune avec un peu
de lait et étaler sur la pâte. Faire des croisillons avec une
fourchette sur la surface du gâteau.
Enfourner et laisser cuire environ 30min, puis baisser la température du four si le gâteau dore trop vite.
Retirer du four dès que le gâteau est bien doré. Démouler dès la
sortie du four si possible, sans briser le gâteau.
Notes:
- On peut rajouter un sachet de sucre vanillé Bourbon ou utiliser des gousses de vanille en poudre.
- Parfois je rajoute une pointe de lait entier si je juge que la pâte fera un gâteau trop sec.
- Bien surveiller la cuisson !!
- Peut se réaliser dans une version sans orange ;-)
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